Το ένα από τα παραδοσιακά γλυκά των Χριστουγέννων είναι τα μελομακάρονα. Η συγγραφέας - ερευνήτρια Ελένη Τζικάκου* μάς δίνει μια συνταγή για να κάνουμε μελομακάρονα με οδηγό την παράδοση.
Υλικά: 1 κιλό ελαιόλαδο καλής ποιότητας, 100 γρ. (1/2 φλιτζ. τσαγ.) ζάχαρη, 200 γρ. αλισίβα ή δυο κουταλάκια σόδα (την διαλύουμε στον χυμό πορτοκαλιού), 50 γρ. χυμό πορτοκαλιού, 100 γρ. (1/2 φλιτζ. τσαγ.) κονιάκ, 40 γρ. (2 κουταλιές) μέλι, 300 γρ. καρύδι κοπανισμένο (το μισό για μέσα, το μισό για από πάνω), 15 γρ. (1 κουταλιά) γαρύφαλλο, 25 γρ. (1 ½ κουταλιά) κανέλλα, ξύσμα από 2 λεμόνια ή πορτοκάλια, χυμό από το ένα λεμόνι, 2 κιλά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για το μέλωμα: 1 κιλό μέλι,1 κιλό ζάχαρη, 1 κιλό νερό (ζάχαρη και νερό μπορούμε να βάλουμε λιγότερο). Για από πάνω: 1 κουταλιά κανέλλα, 3 κουταλιές ζάχαρη κρυσταλλική
Διαδικασία παρασκευής
Χτυπάμε το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει το μείγμα και να πυκνώσει.
Σταδιακά προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι, ενώ ταυτόχρονα αναδεύουμε το μείγμα.
Ρίχνουμε την αλισίβα, το κονιάκ, μέσα στο οποίο διαλύουμε το μέλι, την καρυδόψιχα, το γαρύφαλλο, την κανέλλα, το ξύσμα και τον χυμό του λεμονιού. Διαλύουμε τη σόδα στον χυμό πορτοκαλιού και την προσθέτουμε στο μείγμα. Αναδεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά και μετά προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι κοσκινισμένο. Μαλάσσουμε για λίγο, όσο να πετύχουμε μια ομοιόμορφη, εύπλαστη ζύμη.
Αλείφουμε με ελαιόλαδο ένα ταψί ή απλώνουμε χαρτί ψησίματος, πλάθουμε τα μελομακάρονα ομοιόμορ-φα και τα τοποθετούμε με τη σειρά. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 25 λεπτά περίπου. Όταν τα ξεφουρνίσουμε τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα μελώνουμε.
Μέλωμα:
Βάζουμε τα υλικά για το μέλωμα σε μια κατσαρόλα και τα ζεσταίνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 5 λεπτά, ενώ ανακατεύουμε και ξαφρίζουμε το μέλι να μείνει καθαρό. Με μια τρυπητή κουτάλα βυθίζουμε τα μελο-μακάρονα στο μέλι για λίγο μέχρι να τραβήξουν. Τα βγάζουμε και τα βάζουμε πάνω σε μια σχάρα ή στο τρυπητό να στραγγίσουν από το πολύ μέλι. Τα τοποθετούμε σε ένα δίσκο και από πάνω τους ρίχνουμε τριμμένο καρύδι και λίγη ζάχαρη κρυσταλλική ανακατεμένη με κανέλλα
* Η Ελένη Τζικάκου είναι συγγραφέας και ερευνήτρια της παραδοσιακής διατροφής και του γαστρονομικού πολιτισμού. Ανάμεσα στα βιβλία της είναι και το ¨Η παραδοσιακή διατροφή στη Μάνη" από τις εκδόσεις Αδούλωτη Μάνη.
