Ο Σεφ Νίκος Κουλούσιας εγκατέλειψε για λίγες ημέρες τα ανάκτορα για να βρεθεί στο νησί της Άρτεμης, την αγαπημένη του Λέρο, μαζί με την οικογένεια του. Από εκεί μας στέλνει μια υπέροχη συνταγή, ότι πρέπει μετά τις γαστριμαργικές υπερβολές των ημερών του Πάσχα.
Υλικά
1 καρότο μεγάλο
1 πράσο το άσπρο μέρος του
1 ντομάτα μέτρια χωρίς φλούδα και σπόρους
1 κρεμμύδι μέτριο
1/4 από μία μέτρια σελινόριζα
1 πατάτα μέτρια
1,5 λίτρο νερό
100 γρ. πλιγούρι
60 γρ. ταχίνι
Ξύσμα από 1 λεμόνι
Χυμό από 2 λεμόνια
αλάτι
πιπέρι
μπούκοβο και σουσάμι για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Κόβουμε τα λαχανικά μας τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα μαζί με 1,5 λίτρο νερό και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά.
Όταν βράσουν καλά κατεβάζουμε από τη φωτιά και με μία κουτάλα παίρνουμε σε δόσεις τα λαχανικά από τη σούπα τα ρίχνουμε μέσα σε μπλέντερ και τα πολτοποιούμε.
Επιστρέφουμε το μείγμα με τα πολτοποιημένα λαχανικά στην κατσαρόλα.
Ένας άλλος πιο εύκολος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσουμε το ραβδομπλέντερ και να πολτοποιήσουμε απευθείας τα λαχανικά μας μέσα στην κατσαρόλα.
Μόλις τελειώσουμε με την πολτοποίηση των λαχανικών ρίχνουμε στην σούπα το πλιγούρι και ανάβουμε πάλι το μάτι.
Σιγοβράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία ανακατεύοντας που και που για 15-20 λεπτά περίπου μέχρι να βράσει και το πλιγούρι μας. (Προσοχή μη σας κολλήσει και αρπάξει)
Μόλις βράσει και το πλιγούρι σβήνουμε το μάτι, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε και το ξύσμα λεμονιού.
Στη συνέχεια σε μπολ ανακατεύουμε με ένα σύρμα το ταχίνι με το χυμό λεμονιού και ρίχνουμε σιγά-σιγά με μία κουτάλα λίγο από τη σούπα μας μέσα (όπως κάνουμε και με το αυγολέμονο).
Αδειάζουμε το μείγμα του ταχινιού μέσα στην κατσαρόλα με τη σούπα και ανακατεύουμε.
Σε περίπτωση που η σούπα μας, βγει πολύ πηχτή προσθέτουμε λίγο νεράκι για να την αραιώσουμε και να την φέρουμε στην υφή που προτιμάμε.
Σερβίρουμε με μπούκοβο και λίγο καβουρδισμένο σουσάμι προαιρετικά.
