Οι κουραμπιέδες λαδιού ή λαδοκουραμπιέδες είναι μία συνταγή που έχει τις ρίζες της στη μανιάτικη γαστρονομία, η οποία έχει σαν βάση το λάδι ενώ το βούτυρο είναι, σχεδόν, άγνωστο στην παραδοσιακή κουζίνα της περιοχής. Η ερευνήτρια - συγγραφέας Ελένη Τζικάκου* μοιράζεται μαζί μας τη συνταγή.
Υλικά: 600 γρ. ελαιόλαδο καλής ποιότητας (3 φλιτζάνια τσαγιού), 200 γρ. ζάχαρη (1 φλιτζ.), 200 γρ αμύγδαλα
(1 φλιτζάνι) ασπρισμένα, χοντροκομμένα και καβουρδισμένα στο φούρνο, 100 γρ. (½ φλιτζ.) χυμό πορτοκάλι,
1 κοφτή κουταλιά σόδα, 10 γρ. (2 κουταλάκια) μπέκιν πάουντερ (στο αλεύρι), 100 γρ. (½ φλιτζ.) ούζο, 1
βανίλια, 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις (όσο πάρει), 1 ½ κιλό ζάχαρη άχνη
Διαδικασία παρασκευής
Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί και τα δουλεύουμε με το χέρι μέχρι να κάνουμε μια σφικτή ζύμη.
Πλάθουμε σε διάφορα σχήματα της αρεσκείας μας και τα βάζουμε σε αλάδωτο ταψί ή λαμαρίνα.
Ψήνουμε στους 180 ο C για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Όταν κρυώσουν ζαχαρώνουμε τους κουραμπιέδες βουτώντας τους στην άχνη να τυλιχτούν καλά, τους
τοποθετούμε σε μια πιατέλα και κοσκινίζουμε από πάνω λίγη άχνη ακόμα.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Επειδή το λάδι υγραίνει την άχνη και βγαίνει από πάνω, είναι καλύτερα οι κουραμπιέδες να
ζαχαρώνονται την ώρα του σερβιρίσματος. Επίσης τους φυλάσσουμε σε κλειστό σκεύος, για να μην
υγραίνονται.
ΑΛΙΣΙΒΑ: Χρησιμοποιείται ως διογκωτικό μέσο για την παρασκευή διαφόρων εδεσμάτων
(κουραμπιέδες, μελομακάρονα, κουλουράκια κ.α.) για να γίνουν αφράτα και τραγανά.
Στην πορεία του χρόνου αντικαταστάθηκε από τη μαγειρική σόδα.
Τρόπος παρασκευής αλισίβας
Χρησιμοποιούμε 2-3 κουταλιές της σούπας στάχτη από καθαρά και γερά ξύλα, κατά προτίμηση
από καύση φούρνου και ένα ποτήρι νερό, κατά προτίμηση βρόχινο.
Βάζουμε το νερό και τη στάχτη σε ένα μπρίκι και όταν αναβράσει το νερό, το ξαφρίζουμε και
βράζουμε για 2-3 λεπτά ακόμη. Αφήνουμε να κρυώσει το νερό και να κατακάτσει η στάχτη.
Κατόπιν σουρώνουμε με λεπτό σουρωτήρι και βαμβάκι και η αλισίβα είναι έτοιμη προς χρήση.
* Η Ελένη Τζικάκου ασχολείται με την παραδοσιακή διατροφή. Έχει γράψει σχετικά βιβλία, μεταξύ των οποίων και το "Η παραδοσιακή διατροφή στη Μάνη" από τις εκδόσεις "Αδούλωτη Μάνη".
=> Δείτε εδώ τη συνταγή για τα μελομακάρονα
