Ο καταξιωμένος Έλληνας σεφ Γιάννης Λουκάκος ανάρτησε στο κανάλι του στο YouTube βίντεο όπου αποκαλύπτει το μυστικό υλικό που χρησιμοποιεί για να χαρίσει στις ψητές πατάτες την πολυπόθητη έξτρα τραγανότητα, που σε κάνει να μην μπορείς να αντισταθείς!
Αλίνα Λόη
Στο βίντεο που ανάρτησε, ο Γιάννης Λουκάκος αποκαλύπτει πως το μυστικό υλικό που χρησιμοποιεί για να δώσει έξτρα τραγανάδα στις ψητές πατάτες και να τις μετατρέψει στο απόλυτα κριτσανιστό σνακ δεν είναι άλλο από τη μαγειρική σόδα.
Σύμφωνα με όσα αναφέρει ο σεφ στο βίντεο του βάζουμε τις πατάτες σε άφθονο νερό να βράζουνε με αλάτι. Εκεί προσθέτουμε ελάχιστη μαγειρική σόδα. «Οι πατάτες για να τραγανίσουν ωραία πρέπει να αγριέψει το εξωτερικό τους κομμάτι. Δηλαδή να κάνουν ανομοιομορφίες στην εξωτερική τους επιφάνεια, ώστε να εισχωρήσει το λάδι και να δημιουργήσει την τραγανότητα που όλοι αναζητούμε. Η λεία εξωτερική επιφάνεια δεν βοηθάει για να βγει η πατάτα τραγανή», εξηγεί ο Γιάννης Λουκάκος περιγράφοντας το ρόλο της σόδας στη διαδικασία αυτή.
«Οπότε καθώς βράζουμε τις πατάτες, ρίχνουμε λίγη σόδα που θα βοηθήσει να δημιουργηθούν τα σπασίματα στην εξωτερική επιφάνεια», αναφέρει ακόμη ο σεφ και ιδιοκτήτης του εστιατορίου Ψωμί και Αλάτι. Αυτά τα σπασίματα στη συνέχεια -αφού βάλουμε τις πατάτες στο φούρνο με το αρωματικό λάδι που προτείνει- θα έρθουν να δώσουν ένα έξτρα τραγανό αποτέλεσμα.
Το αρωματικό ελαιόλαδο του Γιάννη Λουκάκου περιέχει κλασικά μυρωδικά, αγαπητά στους περισσότερους: σκόρδο, φρέσκο δενδρολίβανο, φρέσκο θυμάρι. Με αυτά αρωματίζει το λάδι που θα χρησιμοποιήσει στη συνέχεια σουρωμένο για να ψήσει τις λαχταριστές πατατούλες. Τα σοταρισμένα μυρωδικά θα τα φυλάξει να τα προσθέσει στο τέλος ως καρύκευμα.
Σε ό,τι αφορά το ψήσιμο, ο Γιάννης Λουκάκος σουρώνει τις πατάτες, αφού πάρουν την καλή τους βράση, και τις ρίχνει στο μπολ με το αρωματικό λάδι και πιπέρι. Στη συνέχεια τις απλώνει σε αντικολλητικό ταψάκι ή σε ταψί με λαδόκολλα προσέχοντας να μην καλύπτει η μία την άλλη και τις ψήνει συνολικά για 40′ με 45′ αφού τις γυρίσει ενδιαμέσως απ’ την άλλη.
Δείτε το βίντεο του Έλληνα διάσημου σεφ
