Η Φιλίτσα Καραμανλή από το εστιατόριο «Μπαλκόνι στις Κυκλάδες» μαγειρεύει για τους αναγνώστες του «Hellenic Daily News» Μύδια αχνιστά με σέλερι, λεμόνι και ντοματίνια κονφί
Από τη Φιλίτσα Καραμανλή
ΥΛΙΚΑ
20-30 μύδια φρέσκα καθαρισμένα
2 μίσχοι σέλερι κομμένοι κυβάκια
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
3-4 κ.σ χυμός λεμονιού
2-3 κ.σ ελαιόλαδο
½ μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο
½ ποτήρι κρασιού λευκό κρασί π.χ μοσχοφίλερο
1 ποτήρι νερού ζωμό λαχανικών
Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένω και καθαρίζω καλά τα μύδια μου ή ζητάω από τον ιχθυοπώλη μου να τα καθαρίσει.
Τοποθετώ βαθύ και μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά και το θερμαίνω για περίπου ένα λεπτό. Προσθέτω τα μύδια τα οποία αρχίζουν να «αναπηδούν». Στη συνέχεια αφαιρώντας το σκεύος από τη φωτιά προσθέτω το κρασί. Για πιο γευστικό αποτέλεσμα επιλέγω ένα κρασί αρωματικής ποικιλίας όπως μοσχοφίλερο ή μαλαγουζιά. Επιστρέφω το σκεύος στη φωτιά χαμηλώνοντας την ένταση εωσότου εξατμιστεί το αλκοόλ. Στη συνέχεια προσθέτω το ζωμό, το ελαιόλαδο, το σκόρδο και σκεπάζω το σκεύος με καπάκι. Αφήνω τα μύδια να μαγειρευτούν για περίπου 5-6 λεπτά περιστρέφοντας το σκεύος σε δυνατή φωτιά.
Αφαιρώ το καπάκι και παρατηρώ εάν τα μύδια μου έχουν ανοίξει. Εάν όχι σκεπάζω και παρατείνω το μαγείρεμα για λίγα λεπτά ακόμη. Στη συνέχεια αφαιρώ το καπάκι προσθέτω το σέλερι, τον μαϊντανό και τον χυμό λεμονιού. Με τρυπητή κουτάλα αφαιρώ τα μύδια σε σκεύος σερβιρίσματος. Αφήνω τη σάλτσα μου στο σκεύος για λίγα λεπτά ακόμη να «κατέβει». Περιλούζω τα μύδια με τη σάλτσα και προσθέτω ντοματίνια κονφί ή φρέσκα.
Καλή σας απόλαυση!
=> Διαβάστε ακόμη => Λαυράκι φρικασέ με πράσο και σέσκουλα από τη Φιλίτσα
=> Μια σαλάτα καβούρι - όνειρο από τη Φιλίτσα
σα
Μοναδικές γεύσεις από τη Φιλίτσα Καραμανλή μόνο για τους αναγνώστες του HDN
