Ο διεθνούς φήμης σεφ, Νίκος Κουλούσιας, ο οποίος είχε προσφέρει αποκλειστικά στους αναγνώστες του HDN τις συνταγές του για τη Μεγάλη Εβδομάδα, όπως θα θυμάστε, το περασμένο Σάββατο έβαλε τη γαστρονομική του «σφραγίδα» στο παλάτι της Αγγλίας για δεύτερη φορά, μετά το βασιλικό γάμο του πρίγκιπα Χάρι και της Μέγκαν Μαρκλ, ετοιμάζοντας το δείπνο για τον εορτασμό του Πλατινένιου Ιωβηλαίου για τα 70 χρόνια της Βασίλισσας Ελισάβετ στον αγγλικό θρόνο.
Από το 2017, ο Νίκος Κουλούσιας συνεργάζεται με εστιατόρια στην Αγγλία που είναι επιλεγμένα από τη βασιλική οικογένεια και είναι στην Crown List, μόνο αυτά τα εστιατόρια μπορούν να προμηθεύουν τα ανάκτορα με τη σφραγίδα του Royal Trust.
Tο 2018, ο γνωστός σεφ επιλέχθηκε ανάμεσα σε δεκάδες άλλους κορυφαίους σεφ να επιμεληθεί το μενού για το γάμο του πρίγκιπα Χάρι και της Μέγκαν Μαρκλ.
Έκτοτε ο Νίκος Κουλούσιας κατάφερε να κερδίσει την εμπιστοσύνη της Βασίλισσας Ελισάβετ, η οποία, μάλιστα, του απέστειλε, πρόσφατα, ευχαριστήρια επιστολή για την προσφορά των υπηρεσιών του.
(φωτογραφία από το αρχείο του κ. Κουλούσια)
Σχετικά με το μενού που επέλεξε για το δείπνο του Πλατινένιου Ιωβηλαίου που γιόρταζε τη σημαντική επέτειο των 70 χρόνων της Βασίλισσας Ελισάβετ στον Βρετανικό Θρόνο, ο Νίκος Κουλούσιας αποκάλυψε ότι χρησιμοποίησε αποκλειστικά φρέσκα υλικά από τις βασιλικές φάρμες που βρίσκονται έξω από το Γουίνδσορ.
Βάσει του πρωτοκόλλου, δεν επιτρέπεται να χρησιμοποιηθούν υλικά εκτός εποχής και απαγορεύεται αυστηρά ό,τι περιέχει άμυλο, όπως ρύζι, πατάτες και ζυμαρικά.
Οι απαιτήσεις που είχε να αντιμετωπίσει ο διεθνής Έλληνας σεφ, είχαν να κάνουν κυρίως με την αυστηρή τήρηση του πρωτοκόλλου τόσο σε ό,τι αφορά στην παρουσίαση των πιάτων όσο και στο σερβίρισμα τους.
Υπήρχαν συγκεκριμένες προδιαγραφές για το πώς έπρεπε να παρουσιάσουν τα πιάτα, πώς έπρεπε να τα στολίσουν ακόμα και σε τι θερμοκρασία έπρεπε να είναι το κρέας.
Τέλος, το βασιλικό μενού μπορεί να αλλάξει ανά πάσα στιγμή προκειμένου τα υλικά να είναι φρέσκα, κομμένα την ίδια μέρα, όπως μας είπε ο κ. Κουλούσιας.
Όταν τον ρωτήσαμε πώς ήταν αυτή η εμπειρία για εκείνον και την ομάδα του, μας απάντησε πως κάθε φορά, όποιο μεγάλο γεγονός και να είναι, για αυτούς είναι μια ξεχωριστή εμπειρία.
«Φυσικά το να συνεργάζεσαι με την Βασιλική οικογένεια είναι κάτι το διαφορετικό και για μένα αλλά και για τα παιδιά που είμαστε μια ομάδα», συμπλήρωσε ο κ. Κουλούσιας.
«Πρέπει να φανταστείτε ότι είναι σαν να παίζεις σε μια ομάδα ποδόσφαιρο και να πηγαίνεις με τους συμπαίκτες σου στην Εθνική Ομάδα.
Κάπως έτσι είναι το συναίσθημα κάθε φορά που πάμε για μια ακόμα αποστολή.»
Όσο για τις ιδιαιτερότητες της Βασίλισσας Ελισάβετ, ο Νίκος Κουλούσιας απάντησε με το χιούμορ που τον διακρίνει πως «ιδιαιτερότητες έχει ο κάθε ένας μας λίγο πολύ οπότε το παίρνουμε με χιούμορ γελάμε και συνεχίζουμε, άλλωστε είναι η βασίλισσα αλίμονο να μην είχε».
Κλείνοντας τη συνέντευξη μας δεν μπορούσα να μην τον ρωτήσω πώς κατάφερε να κερδίσει την εμπιστοσύνη του Παλατιού, γνωρίζοντας πως η Βρετανική Μοναρχία έχει πολλά και αυστηρά πρωτόκολλα και δύσκολα μπαίνει κανείς στους κύκλους της, πόσο μάλλον όταν είναι Έλληνας και όχι Βρετανός.
«Η εμπιστοσύνη χτίζεται με τα χρόνια υπάρχει αυτό που λέμε όπως στρώνεις κοιμάσαι, εάν είσαι σωστός σε ό,τι και να κάνεις θα κερδίσεις σιγά σιγά και την εμπιστοσύνη», απάντησε με αφοπλιστική απλότητα.
Ο Νίκος Κουλούσιας σίγουρα τα κατάφερε! Και για δεύτερη φορά, μέσα σε 4 χρόνια, ένας Έλληνας κέρδισε το Παλάτι της Αγγλίας με τον επαγγελματισμό και τις γαστρονομικές του δημιουργίες. Συγχαρητήρια!
Συνέντευξη για το HDN στην Εύα Κουτουμάνου
