Της Evageline Plakas
To Hellenic Daily News παρευρέθηκε σε μια... ελληνική παρέα στο Κονέκτικατ με πολύ τσίπουρο!
Ο κύριος Ζερβός και ο κύριος Ζαχαριαδης μας περιέγραψαν αναλυτικά πως γίνονται τα τσίπουρα εδώ και 50 χρόνια, με την παράδοση από τον τόπο καταγωγής τους, την Άνδρο!
"Στην Άνδρο αγοράζουμε τα σταφύλια, τα στύβουμε στο μηχάνημα -τα παλιά χρόνια τα πατούσαμε- και τα αφήνουμε τέσσερις με πέντε βδομάδες να βράσουν, να κάνουν σπιρτάδα.Τα παλιά τα χρόνια τους βάζανε ενα κεράκι, άμα η φλόγα έκαιγε σταθερά, τότε θα έβγαινε αλκοόλ, όταν τρεμόπαιζε, δεν ήταν έτοιμα. Έτσι, γνώριζαν ποτέ ήταν έτοιμα. Η διαδικασία διαρκεί τέσσερις με πέντε εβδομάδες, ανάλογα με το καιρό, ενώ τα έχουμε σε σταθερή θερμοκρασία ώστε να μην σταματήσει το βράσιμο. Εάν σταματήσει, τότε η διαδικασία θα έπρεπε να αρχίσει από την αρχή.
Δείτε το βίντεο:
Όταν καταλάβουμε ότι είναι έτοιμα τα σταφύλια, τα παίρνουμε και τα ρίχνουμε σε σφραγισμένο χάλκινο δοχείο με μια σωλήνα. Ο μόνος τρόπος εξαγωγής του ατμού είναι η σωλήνα που καταλήγει μέσα σε ένα κουβά με νερό με συνεχή ροή σε παγωμένη θερμοκρασία, ώστε να στάζει από την άλλη μεριά το τσίπουρο, διότι ο ατμός υγροποιειται.
Το δικιμαζουμε με μια κουτάλα και... έτοιμο"!
Και προσθέτουν: Οι γυναίκες μας ταΐζουν καλά και το πίνουμε πάρα πολύ. Είναι εξαιρετικό τσίπουρο, ή ρακί. Αυτή την τέχνη τη μάθαμε από τους πατεράδες μας. Και κάτι τελευταίο. Το τσίπουρο το δοκιμάζεις και βλέπεις τη διαφορά. Ή βάζουμε απεσταγμένο νερό μέσα ώστε να το αραιώσουμε λιγάκι να μην είναι τόσο δυνατό, ή το αφήνουμε όπως είναι!
Πιο πολύ το κάνουμε για να μαζευτούμε εδώ, να πιούμε κανα τσιπουράκι, να πούμε κανα ανέκδοτο, επειδή είμαστε Έλληνες να τιμήσουμε την πατρίδα μας για την παράδοση και την ιστορία μας!
Καλά ρακιά!
